卤牛肉切开后松散怎么办 卤牛肉为什么松散

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卤牛肉切开后松散怎么办

1、选牛腱子肉,切大一点的快,如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下,水将开是捞出,温水冲去浮沫,此为去腥。

3、放普通铁锅内炖,通常我会放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 姜片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉,入冰箱次日再取出,横向切片绝不会散烂。

卤牛肉为什么松散

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,你顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。

生牛肉怎么做成卤牛肉

主料:牛腱子。

辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。

调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。 做法:
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水,放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。

酱牛肉什么时候放盐

分两次放。

事前的叫“吊味”,事后的叫“调味”,盐能把牛肉的味钓出来,事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲,太淡、太咸都不行,从冰箱中拿出老汤,化开。牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。

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