蒸馒头放小苏打的作用 馒头放了酵母还要放小苏打吗

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蒸馒头放小苏打的作用

中和酸味并发酵。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,是碱性物质,属于化学品添加原料,本身并不具备发酵馒头的作用,但添加到面粉里做馒头,可以使馒头蓬松,因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳,从而让馒头产生的小气孔,变得松软好吃从而使馒头蓬松,一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味,并使面团发酵,让馒头变得蓬松。

500克面粉放多少小苏打

5克小苏打。

蒸馒头等美食用到小苏打的话,通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1,即500克面粉需要5克小苏打,切勿放多,否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味,并且色泽发黄,维生素也会被破坏,效果不理想,口感也不好。

小苏打做馒头的步骤

材料:面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g。

做法

1、500克面粉,25克食用白醋,5克小苏打粉。

2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉,加适量水和面。

3、和成软硬适中的面团,将面团分割成大小均匀的小剂子。

4、揉搓成球形,将揉搓好的面团排入蒸锅里,大火蒸上约20分钟左右。

馒头放了酵母还要放小苏打吗

不需要。

酵母本身就是一种天然的发酵剂,而且营养丰富,安全健康,比用小苏打发酵更放心,只是在发酵面团的时候,会受到温度等影响,发酵时间也相对慢一些,不过做出来的馒头更好吃,如用酵母发酵馒头的话可参考以下方法步骤:

食材:面粉800g、酵母粉8g、白糖8g、温水375ml。

方法

1、用35-40度左右的温水(温度太低,不能让酵母最大程度的发挥作用。太高又会将酵母烫死,面团发不起来),把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。

2、边倒酵母水,边用筷子搅拌面粉,待其呈梭梭状时,用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。

3、将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵,如果是冬天,可以将面团放入加有温水的蒸锅中,隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时,就好了。

4、再次将面团揉至光滑,然后做成馒头生坯,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键,一般是冷水下锅,中火烧开蒸,大火蒸容易蒸出死面馒头。

5、蒸好的馒头不要立马出锅,关火后不要开盖,焖3-5分钟,然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱的现象,而且更好吃,更蓬松。

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