冬天做花卷发酵多久 花卷一次发酵还是两次发酵好

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冬天做花卷发酵多久

跟温度高低有关,大约需要1个小时。

不同的温度下需要的发酵时间也不同,温度越高酵母菌活性也越强,发酵也越快。冬天温度较低,会抑制酵母菌的活性,发酵会变得很慢,可以酵母水中加入适量糖,再将面团放置于锅内盖上锅盖发酵,下面坐热水,直到发至两倍大小就可以了,大约需要1个小时。

花卷一次发酵还是两次发酵好

两次发酵更松软。

只经过一次发酵后做好的花卷没有两次发酵后做好的花卷松软轻盈,两次发酵可以让面团换气再次进行发酵,能使酵母的活性发挥完全,经过两次发酵后做成的花卷组织和口感都上升了一个层次。

但是需要注意不要发酵过度,发酵过度的面团会很黏,不易成形,用手指在面团上戳一个洞,如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度,做出来的花卷味道会发酸。

花卷可以发酵一晚上吗

可以。

面团的发酵时间与温度高低有关,时间过长的话会导致发酵过度,冷藏发酵可以帮助延长时间,不会让面团发酵过度。

而且和面的时候也需要注意酵母的用量建议减少到正常用量的一半,用凉水代替温水和面。这样就能减慢发酵的速度,延长发酵时间,再将揉好的面团放置于冰箱中,经过一晚上的发酵,第二天早晨就可以用来制作了。

花卷快速发酵窍门

1、温水和面:用40度左右的温水化开酵母,再用温水和面,能最大限度的激活酵母菌的活性,加快发酵的速度。

2、置于温暖的条件下发酵:酵母菌在温暖的条件下能够激发出最大的活性,使发酵速度更快,但温度也不宜过高,超过55度很可能造成酵母菌死亡,40度左右最有利于酵母菌的发酵。

3、加白糖:白糖能提高给酵母菌充足的养分,提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间。

文章来源于网络:健康生活分享-推给你 » 冬天做花卷发酵多久 花卷一次发酵还是两次发酵好

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